يقدم لنا الشيف محمد رضا طريقة عمل فطيرة الزيتون المقادير 4 حبات بيض نصف كوب حليب نصف كوب من الزيت كوبين دقيق ملح فلفل اسود كمون نعناع جاف ونصف ملعقه خميرة كوب من الزيتون دون نواة ومقطع دوائر حبتان طماطم مشوية في الفرن على نار هادءة جدا مدة أربعة ساعات مع التقليب كل ساعتين والأفضل سبع ساعات حتى تصبح مجففة جبن مبشور فتات تونة أو دجاج الطريقة - يخفق البيض جيدا مع الزيت والتوابل والنعناع المجفف والمطحون. -يضاف الدقيق والخميرة والحليب مع التقليب الجيد، ثم نضيف الزيتون والطماطم وفتات الدجاج أو التونة . - يسكب الخليط في قالب الفرن المدهون ويرش بالجبن المبشور ويدخل الفرن الساخن مدة 35 دقيقة تقريبا. - بعد إخراجه من الفرن يترك دقائق قليلة ليبرد و يقدم مع سلطة خضراء ومايونيز وكاتشاب.