جميعنا لا نعرف سوى وصفة أو اثنين من وصفات البيض، وهو ما نقوم بتقديمهم على الفطور دائما، إلا أن لطريقة عمل البيض مدارس وطرق عديدة باختلاف كل دولة. وفيما يلي سنقوم بتجميع أكثر من عشر وصفات مختلفة، ومميزة لطريقة عمل البيض، ومنها طرق عمل من بلاد مختلفة، وذلك لتعديها في منزلك بأسهل الطرق، وبأقل المكونات، وإليكم الوصفات بالتفصيل.. وقت التحضير: على حسب كل وصفة وقت الطبخ: 15 دقيقة تكفي ل: بيضة لشخص واحد طريقة تحضير البيض المدحرج مقادير البيض المدحرج: 6 بيضات مسلوقة 50 جم سمن 10 جم كركم بودر 5 جم ملح 5 جم فلفل طريقة تحضير البيض المدحرج: 1- فى بوله نضع البيض ونضيف عليها كركم وملح وفلفل ونقلبها مع بعضها جيدا. 2- فى طاسة نسيح السمن ونحمر فى البيض. 3- ونرصه فى طبق التقديم. طريقة تحضير البيض المسلوق مقادير البيض المسلوق: 3 بيضات 2 كوب ماء طريقة تحضير البيض المسلوق: 1- في قدر على النار، نضع الماء و حبات البيض بعد غسلها. 2- بعد أن تغلي الماء، ننتظر 10 دقائق ثم نطفئ النار ونرفع البيض من الماء، يُقشر ويُؤكل. طريقة تحضير البيض بالطماطم والفلفل مقادير البيض بالطماطم والفلفل: ثماني بيضات. حبتان من البصل مفرومة. ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة. ملعقة كبيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ورقة من اللورا. ستة فصوص من الثوم المهروس. حبتان من الفلفل الحار المقطّع شرائح دائريّة. حبّة كبيرة من الفلفل الرومي المقطع شرائح رفيعة. حبّة صغيرة من البصل الأخضر. ثلاث حبّات من الطماطم. ربع كوب من صلصة الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف ضمّة من البقدونس المفروم. طريقة تحضير البيض بالطماطم والفلفل: 1- ضعي الزيت في مقلاة واسعة، ثم ارفعيها على النار، أضيفي البصل، وحركيه حتى يذبل، ثم أضيفي شرائح الفلفل الرومي، والفلفل الحار، وقلّبي المكوّنات مع بعضها لبضع دقائق. 2- أضيفي صلصة الطماطم، والثوم المهروس، ثم قلّبي من جديد حتى تمتزج المكوّنات. 3- قشّري حبات الطماطم، ثم افرميها لمكعبات صغيرة الحجم، واضيفيها للخليط، وقلّبيها مع المكوّنات. أضيفي ورق اللورا، والسكر، والملح، والبابريكا، والكمّون، والفلفل الأسود، والكراوية، وقلّبي البهارات مع الخضار جيدًا. 4- خففي الحرارة، ثم غطّي المقلاة، واتركي المكوّنات تغلي على حرارة هادئة لمدة ثلث ساعة. 5- أضيفي البيض، مع عدم تحريكه حتى يصبح طبقة كاملة، ثم غطّي المقلاة من جديد، واتركي الخليط لمدة عشر دقائق إضافية. وزّعي البقدونس على وجه الشكشوكة، وبضع شرائح من البصل الأخضر، والفلفل الحار. 6- قدّمي الشكشوكة في طبقٍ خاص مع الخبز العربي. طريقة تحضير بيض العيون مقادير البيض العيون: أربع بيضات كبيرات، ويُفضل استخدام البيض العضوي الطازج. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون. أربع شرائح توست، سواء توست الخبز الأبيض أو الأسمر. ملعقة كبيرة من اوراق البقدونس الخضراء الطازجة للتزيين. طريقة تحضير بيض عيون: 1- ضع مقلاةً بحجم مناسب على نار هادئة جدًا، وأضف زيت الزيتون، ويكفي أن تكون هناك طبقة رقيقة من الزيت تغطّي قعر المقلاة. 2- أضف البيض إلى المقلاة قبل أن تسخن ويسخن الزيت الذي فيها، فإضافة البيض والمقلاة لا تزال باردة يساعد في عدم التصاقه بقعرها. 3-أضف رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون على البيض، ثم اتركه على نار هادئة جدًا حتى ينضج ببطئ ويتحوّل لون البياض الشفاف إلى الأبيض وتأخذ عملية طهوه عدة دقائق. 4- وتذكّر أن قشر البيض مليء بالمسامات وهذا يجعله يمتص نكهات وروائح من الثلاجة وخاصة إذا كان بجانبه طعام برائحة قوية مثل السمك تأكدي من حفظه في علبة مغلقة داخل الثلاجة. 5- حمّص شرائح خبز التوست تفرم أوراق البقدونس فرمًا خشنًا ريثما ينضج البيض. بعد أن تتأكد من وصول البيض لدرجة النضج التي تفضلها أبعده عن النار، ويمكنك التخلص من الزيت الزائد بالتربيت برفق على البيض بورق المطبخ النظيف والخاص للتنشيف. 6- ضع شرائح التوست أولًا في أطباق التقديم، إمّا كل شريحة في طبق أو كل شريحتين في طبق، ثم أضف بيضة فوق كل شريحة، أضف بعضًا من البقدونس فوقها، ثم قدّم الطبق ساخنًا. طريقة تحضير بيض تركي مقادير بيض تركي: - زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة - البصل: 1 حبة (مفروم فرمًا ناعمًا) - فلفل أخضر: 3 حبات (مفرومة) - طماطم: 4 أكواب (مقطّعة إلى مكعبات) - الثوم: 4 فصوص (مهروس) - البصل الأخضر: 2 عود - البيض: 1 حبة - ملح: نصف ملعقة صغيرة - فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة طريقة تحضير بيض تركي: 1. حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة. 2. أضيفي البصل والفليفلة وقلبيه حتى تطرى. 3. زيدي الطماطم، الثوم والبصل الأخضر واتركي المزيج على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى ينضج المزيج. 4. نكّهي بالملح والفلفل الأسود. 5. أحدث فجوة بالمزيج وضعي فيها البيضة. 6. قلّبي زلال البيض حتى يتداخل مع المزيج السابق تاركةً الصفار كاملًا. 7. ارفعي المقلاة عن النار وقدّمي الطبق مباشرةً على سفرتك. طريقة تحضير شكشوكة تركية مقادير شكشوكة تركية: - البيض: 8 حبات (مخفوق) - طماطم: كوب (مفرومة) - الفلفل الأحمر الحار: ملعقة صغيرة - زعتر مجفف: نصف ملعقة صغيرة - البصل: ثلاث أرباع الكوب (مفروم) - فلفل أخضر حار: كوب ونصف (مفروم) - ملح: نصف ملعقة صغيرة - فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة - بقدونس: 2 ملعقة كبيرة (مفروم) طريقة تحضير شكشوكة التركية: 1. سخني زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة، نكّهي بالفلفل الأحمر الحار، الزعتر المجفف، البصل، الفلفل الأخضر الحارّ، الملح والفلفل الأسود. 2. قلّبي المكونات حتى تتداخل، أضيفي الطماطم وقلّبي المزيج حتى يصبح لونه داكنًا، ثم أضيفي البيض المخفوق وقلّبي المزيج حتى ينضج البيض. 3. أطفئي النار عندما ينضج البيض، زيّني الوجه بالبقدونس المفروم وقدّميه. طريقة تحضير عجّة بيض بالبصل: مقادير عجة بيض بالبصل: ثلاث بيضات. رأس بصل كبير الحجم. كميّة من عروق البقدونس الاخضر. كميّة من الفلفل الأسود. ربع كوب زيت زيتون. ملح طعام ناعم. طريقة تحضير عجة بيض بالبصل: 1- افرم عروق البقدونس والبصل فرمًا ناعمًا. أضف البيضات إلى البقدونس، واخلطهم جيّدًا مع إضافة رشّة ملح ورشة فلفل أسود. 2- ضع البصلة المفرومة مع كميّة من زيت الزيتون في المقلاة على نار هادئة. 3- عند ملاحظة أنّ البصلة تذبّلت، وأصبح لونها قريبًا من الذهبيّ أضف البيض المخفوق مع البقدونس إلى البصلة وحرّك جيّدًا حتى تختلط البصلة مع باقي المكوّنات، إلى أن يتكوّن في المقلاة قرص متماسك، ويكون البيض قد نضج. أفرغ محتوى المقلاة في صحن واسع، يمكنك تقسيم القرص إلى مثلثاتٍ، أو اتركه كما هو. 4- قدّمْ مع العجة كأسًا من الرائب أو العصير وبعض المخلّلات. هذه الوجبة لا يستغرق عملها أكثر من عشر دقائق، ولا تكلّف أكثر من نصف دينار. طريقة تحضير رول اومليت مع الخضار مقادير رول اومليت مع الخضار: 3 بيضات ملح فلفل بقدونس مفروم شرائح طماطم شرائح جزر 3 معالق جبن موزاريلا او بدون جبن طريقة تحضير رول أومليت مع الخضار: 1- نخفق البيض ونضيف الملح ورشة من الفلفل الأبيض نسخن مقلاه ونضع مكعبين زبدة نضع البيض. 2- يترك ينضج بدون تقليب على نار هادئة ثم نضع الموتزاريلا ونلفه رول ويقدم مزينا بالبقدونس وشرائح الطماطم والجزر. طريقة تحضير أومليت البيض بالزيتون الأسود والجبنة الرومي مقادير أومليت البيض بالزيتون الأسود والجبنة الرومي: 3 بيضات 2 ملعقة بقدونس مفروم 2 ملعقة زيتون أسود 2 ملعقة جبن رومي مبشورة ذرّة ملح فقط لأن الجبن والزيتون بهم كثير من الملح فلفل أسود سمن او زيت طريقة تحضير أومليت البيض بالزيتون الأسود والجبنة الرومي: 1- تخلط جميع المكونات جيدا ماعدا السمن أو الزيت 2- في مقلاة غير لاصقة ساخنة نضع السمن ثم يصب الأومليت ونتركه على نار هادئة مع عدم التقليب لينضج، ثم يقدم. طريقة تحضير البيض بالبسطرمة مقادير البيض بالبسطرمة: شرائح من البسطرمة المخلية من الثوم 5 بيض بيض زبد أو سمن طريقة تحضير البيض بالبسطرمة: 1- على النار نضع الزبدة حتى تذوب ونضيف شرائح البسطرمة ونقلبها قليلا. 2- نخفق البيض في إناء عميق ونضيف البسطرمة، ونقلب حتى تمام النضج 3- تقدم مع خبز وجبن وشرائح بصل وزيتون. طريقة تحضير بيض بالسوسيس والجبن مقادير بيض بالسوسيس الجبن: 4 بيضات كبيرة 4 قطع سوسيس مقطعة شرائح ½ كوب (100 جم) فلفل ملون مقطع مكعبات (أخضر، أحمر، أصفر) ½ كوب (100 جم) جبن شيدر مبشور ملعقة كبيرة (15 جم) سمن ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون ملح وفلفل أسود طريقة تحضير بيض بالسوسيس والجبن: 1- في وعاء متوسط، ضعي البيض والملح والفلفل الأسود والكمون، واخفقي جيدًا. 2- على نار متوسطة، أذيبي السمن، ثم أضيفي الفلفل الملون والسوسيس. 3- قلبي لمدة 3 – 4 دقائق. أضيفي خليط البيض وقلبي حتى ينضج، ثم أضيفي الجبن، وقلبي لمدة دقيقتين. 4- ضعي البيض في أطباق التقديم، وقدميه ساخنًا.
