الأسماك من الأغذية سريعة الفساد مثل اللحوم والدواجن، وعند فسادها تخرج منها رائح ناتجة من تحلل البروتينات ومواد أخرى في لحم السمك بفعل البكتيريا الملوثة له بسبب عدم حفظ الأسماك بطريقة مناسبة. نقدم لكِ بعض الطرق الواجب اتباعها عند شراء أو حفظ الأسماك: - لا يصلح حفظ السمك بمكعبات الثلج لأكثر من ثلاثة أيام ويجب مراعاة ذلك عند الشراء، وإذا أمكن حاولى معرفة مدة حفظ السمك، كما يجب اللجوء إلى الطريقة المعروفة لدى ربات البيوت لاختبار السمك الطازج، وهي فحص الخياشيم، حيث تبدو بلون أحمر فاتح (وردي)، مما يشير إلى أن السمك طازج. - في حالة حفظ السمك بالمنزل داخل ثلاجة ذات باب واحد، فإن مدة الحفظ لا يجب أن تتعدى ثلاثة أيام، بينما يمكن حفظ السمك بالثلاجة ذات البابين لمدة أطول من ذلك، تصل إلى ثلاثة أشهر. - لا تشتري الأسماك المجمدة بعد أن تسيح، وذلك لأن تسييح الأسماك المجمدة ووصول درجة حرارتها إلى أعلى من صفر يجعل الأحياء الدقيقة الموجودة على سطح السمك وداخل أحشائه تتكاثر بسرعة هائلة فيبدأ الفساد وتتكون مواد سامة للإنسان. - يراعى عند تجميد الأسماك الطازجة أن تغسل جيدا بالماء ويفضل تجميدها بعد إزالة الأحشاء وتنظيف منطقة البطن والخياشيم، على أن تعبأ في أكياس ولا تجمد بدون أن تعبأ منعا لحدوث ما يعرف باسم "حروق التجميد"، وهو جفاف سطحي للأسماك يؤدي إلى تغير لونها.