البطاطس من الخضروات التي لديها الكثير من العشاق، سواء كانت مقلية أو مطبوخة. وعلى الرغم من أن ربات البيوت تشتري البطاطس بكثرة، إلا أنه بعد مرور أسبوع أو اثنين قد تجد البطاطس التي لم تستخدم قد نبت لديها براعم صغيرة على سطحها أو أصبحت أجزاء منها خضراء. بحسب مجلة «هيلث دايجيست»، رغم انبات البراعم على سطح البطاطس، إلا أنها لا تزال صالحة للأكل إذا قمت بإزالة البراعم أولًا. ولكن إذا أصيب البطاطس باللون الأخضر في بعض الأجزاء، فقد حان الوقت للتخلص منها. لأن البطاطس في هذه الحالة متشبعة بمادة سامة تُسمى جلايكو ألكالويدات، إذ تكتسب البطاطس اللون الأخضر نتيجة نشاط الكلوروفيل. فيما تعد زيادة مادة الكلوروفيل مؤشر على ارتفاع مستوى جلايكو ألكالويدات، والذي قد يشكل خطرًا على الصحة، وفقًا لمركز مراقبة السموم الأمريكي. تناول البطاطس ذات البراعم تعريض البطاطس التي تحتوي على مادة جلايكو ألكالويدس لدرجات حرارة مرتفعة أثناء الطهي لن يحميك من أضرارها، إذ يؤدي تناول البطاطس ذات اللون الأخضر إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال. بالإضافة إلى معاناة بعض الأشخاص من الصداع والحمى. كما أن معظم الأشخاص الذين تناولوا البطاطس ذات البراعم يعانون من أعراض خفيفة وقد يتعافون في المنزل. لكن في حال الإصابة بالإسهال الشديد يجب زيارة الطبيب لتفادي الإصابة بالجفاف. علاوةً على ذلك، يجب على الحوامل عدم تناول البطاطس ذات البراعم أو البقع الخضراء، وفقًا ل «هيلث لاين» كشفت الأبحاث أنه هناك خطر مرتفع لإصابة الجنين بعيوب خلقية. «سموم الإسكندرية» يحذر من البطاطس الخضراء: تصيب الإنسان بالشلل والحُمى منها البطاطس الخضراء.. أخطر 7 أطعمة في العالم
