المقادير 1/2 كيلو ممبار رفيع 2 كوب ونصف أرز مصرى 5 بصلة كيلو طماطم شبت مفروم بقدونس مفروم كزبرة خضراء مفرومة كيلو فشة 1/2 كيلو لحمة مفرومة 1/2 كيلو كبدة شرائح طحال ملح فلفل أسود قرفة ناعمة حبهان فصوص بهارات لحمة 2 حزمة جرجير زيت عباد شمس للقلى طريقة التحضير - الممبار : - إخلطى الأرز مع الطماطم والبصل المبشورين والخضرة المفرومة والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة والزيت - إحشى الممبار بالحشو مع مراعاة عدم حشوة بدرجة كبيرة جداً - إسلقى الممبار فى الماء المضاف له الحبهان والقرفة الناعمة - أقلى الممبار فى الزيت - الفشة والطحال : - شوحى الفشة والطحال المنظفين فى الزيت على النار ثم إسلقيهما فى الماء المضاف له الملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان - قطعى الفشة والطحال وإقليها فى الزيت - الكبدة : - تبلى شرائح الكبدة بالملح والفلفل الأسود ثم إقليها فى الزيت على النار - الكفتة : - إخلطى اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة وقطعيها كور وشوحيها حتى النضج فى الزيت على النار - قدمى حلويات المدبح مع الخبز البلدى والجرجير