المكونات: 2 حبة كبيرة باذنجان 2/1 كوب دقيق 2 حبة كبيرة بيض 4/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 كوب بقسماط الطبقة العلوية: 1 كوب جبن موزاريلا مبروش 2 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة 1 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفروم 4/1 ملعقة صغيرة أوريجانو للقلي زيت ذرة طريقة الطهي: باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1 سنتيمتر تقريبا. انثري كمية وفيرة من الملح على الباذنجان. انتظري لعدة دقائق إلى أن يتكون عليه قطرات من الماء. باستعمال قطعة من ورق المطبخ جففي الباذنجان من قطرات الماء المتكونة على سطحه. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. أحضري 3 أطباق واسعة عالية الحافة. في الطبق الأول ضعي الدقيق. في الطبق الثاني ضعي البيض، الملح والفلفل. باستعمال الشوكة قلبي البيض ليختلط. في الطبق الثالث ضعي البقسماط. ضعي شريحة من الباذنجان في الدقيق. قلبيها على الجهتين لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق. ضعي الشريحة في البيض وقلبيها إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة ثم ضعيها في البقسماط. قلبي شريحة الباذنجان في البقسماط مع الضغط عليها بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط. إقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م. أحضري طبق فرن واسع أو صينية قصيرة الحافة. ضعي شرائح الباذنجان المقلية في الطبق. وزعي جبن الموزاريللا على شرائح الباذنجان. وزعي الطماطم، الزيتون والأرويجانو. ضعي الباذنجان في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبي فاتح. وتقدم.