طريقة تحضير الإكلير مقادير العجينة: -3 بيضات -125 غرام من الماء - 65 غرام أو نصف كوب من الزبدة - 100غرام أو كوب من الطحين - رشّة من السكر ورشّة من الفانيليا مقادير الحشوة: -200 غرام أو كوب وربع من الحليب السائل -بيضة واحدة -75 غرام أو ثلث كوب من السكر -40 غرام أو ثلث كوب من الطحين -75 غرام شوكولاتة طريقة تحضير العجينة: - يتم وضع الماء والزبدة على النار ويضاف إليهما السكر والفانيليا وتترك للغلي. - يمزج الطحين مع الكاكاو ويوضعا دفعة واحدة فوق المزيج. - يمزج الخليط حتى يغلي، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد، يضاف إليه البيض واحدة تلوة الأخرى لتصبح عجينة ناعمة، ثم توضع في كيس وقرطاس وتسكب بشكل أصابع بعيدة عن بعضها. - تدخل إلى فرن متوسط الحرارة وتترك لترتفع وتنضج. الحشوة: - يوضع الحليب السائل على النار. - يوضع في وعاء ثان الطحين، والسكر، والبيض، والفانيليا. - عندما يغلي الحليب ، يضاف قليل منه إلى المزيج ويحرّك ثم تضاف كامل كمية البيض والسكر والطحين إلى وعاء الحليب على النار ويحرك ليغلي. ينزع عن النار. - يذاب الشوكولا في Bain Marie على النار، يدهن كعب عجينة الإكلير بالشوكولا، وتشق في الوسط. تضاف باقي كمية الشوكولا إلى الكريما وتمزج وتحشى بها الإكلير.