وزير الخارجية يلتقي الجالية المصرية في أوغندا    "القومي للمرأة" يواصل ورشة عمل "نظام عمل الوحدة المجمعة لحماية المرأة من العنف"    القوات المسلحة تنفي بشكل قاطع مزاعم مساعدة إسرائيل في عملياتها العسكرية    وزير الخارجية يعقد لقاءً مع رجال أعمال أوغنديين    بدء تركيب قضبان السكة الحديد لمسار الخط الأول للقطار الكهربي السريع    محافظ القاهرة: توفير 100 أتوبيس منها 15 لذوي الهمم بالمنتدى الحضري العالمي    الجيش الأردني يعلن سقوط مسيرة مجهولة المصدر في محافظة جرش    الانتخابات الأمريكية.. فانس: التصويت لترامب يمنع نشوب حرب عالمية ثالثة    أحمد عبد القادر يسجل في فوز قطر على الخور بالدوري القطري (فيديو)    بعد اتهامه بضرب شقيق محمد رجب.. مصادر تكشف مصير ابن مجدي عبد الغني    بعد انفصاله عن فريق "أيامنا الحلوة".. كريم حراجي يطرح كليب أغنية "رغم حزنك"    خبير آثار يكشف حقيقة إخلاء دير سانت كاترين وهدمه وطرد الرهبان    بالفيديو.. ما هى الفريضة الغائبة عن المسلمين؟.. خالد الجندى يجيب    هل وجود النمل فى البيت دليل حسد؟.. أمين الفتوى يجيب    بلغة الإشارة..الجامع الأزهر يعقد ملتقاه الأسبوعي بعنوان"ما كان لله بقي"    نصائح مهمة من الصحة قبل تطبيق التوقيت الشتوي    مصر تحصد ذهبية وفضية اليوم في البطولة الدولية للناشئين لتنس الطاولة    بلينكن: يجب التركيز على إنهاء الحرب فى قطاع غزة    إجراء 3120 حالة منظار بوحدة المناظير بمستشفيات جامعة بني سويف    إسرائيل تحقق فى خرق أمنى كبير تسبب فى تسريب معلومات مهمة    خبير استراتيجي: شروط إسرائيل لوقف إطلاق النار قاسية    الاتحاد السكندري يكشف عن تصميم حافلته الجديدة (صور)    غدا.. افتتاح 4 مساجد جديدة في كفر الشيخ    هل يحق للأجنبي تسجيل وحدة سكنية باسمه في الشهر العقاري؟    الشعب الجمهوري ينظم صالونًا بعنوان "دعم صحة المرأة المصرية"    إياك وشرب القهوة في هذا الوقت.. خطر يهدد نشاطك طوال اليوم    «التعليم» تحدد موانع التقدم لأعمال امتحانات الدبلومات الفنية 2025    حبس قاتل تاجر الأسمدة وسرقته فى الشرقية    "مخاطر الزواج المبكر" ندوة في البحيرة.. صور    وزير الأوقاف يعلن عن خطة دعوية توعوية واسعة للواعظات لتعزيز التماسك الأسرى    موسيالا يحدد موعد حسم مستقبله    أوكرانيا: ارتفاع عدد قتلى وجرحى الجيش الروسي إلى 694 ألفا و950 جنديا منذ بداية الحرب    مفيد عاشور يعلن عن مسابقة مسرح الشارع بمهرجان شرم الشيخ الدولي للمسرح الشبابي    إقبال مواطنى البحيرة على تلقى لقاح الأنفلونزا الموسمية داخل المراكز الطبية    وكيل الصحة بشمال سيناء يتابع مبادرة 1000 يوم الذهبية    المشدد 15 سنة للمتهم بق.تل شخص بالخصوص في القليوبية    إنهاء خصومة ثأرية بين عائلتين بقنا (صور)    الطبيبة الشرعية تؤكد: لا دليل على تناقض مقتل "نورا" بواسطة رابطة عنق في قضية "سفاح التجمع"    مصرع 5 أشخاص وإصابة 5 آخرين جراء العاصفة الاستوائية "ترامي" في فيتنام    البورصة المصرية تستضيف مسئولي الشركات الأعضاء لمناقشة أحدث المستجدات    الزمالك في ورطة.. باتشكيو يحسم موقف القيد في القلعة البيضاء    المترو يعمل ساعة إضافية اليوم بسبب تغيير التوقيت    محافظ الفيوم: تطور مذهل في نمو يرقات الجمبري ببحيرة قارون    وكيل "تعليم مطروح" تؤكد أهمية مركز التطوير التكنولوجي لخدمة العملية التعليمية    بليغ أبوعايد: رمضان أعاد الانضباط إلى غرفة ملابس الأهلي    «الداخلية»: تحرير 572 مخالفة عدم ارتداء خوذة وسحب 1491 رخصة بسبب الملصق الإلكتروني    محمد فاروق: قدمت استقالتى وتراجعت عنها بعد جلسة مسئولى الجبلاية    وزيرا الإسكان والعمل يستعرضان سبل تعزيز التعاون المشترك    أمين الفتوى عمرو الورداني: 5 أنواع للآباء يتسببون فى دمار الأسرة    المبعوث الأمريكي الخاص إلى السودان يبدأ جولة إقليمية    مواعيد أهم مباريات اليوم الخميس في كأس ملك إسبانيا والقنوات الناقلة    لهذا السبب.. محمد منير يتصدر تريند "جوجل"    الجمعة.. مواقيت الصلاة الجديدة بالمحافظات مع بداية التوقيت الشتوي 2024 في مصر    برج القوس حظك اليوم الخميس 31 أكتوبر.. تخدمك حكمتك المالية    آسر ياسين وأسماء جلال أبرز الحضور بحفل منصة شاهد    فلسطين.. شهيد برصاص قوات الاحتلال الإسرائيلي في مخيم طولكرم    جوتيريش: هناك رغبة لدى الدول لاتخاذ إجراءات بشأن تلوث البلاستيك    نسرين طافش تتألق على ريد كاربت مهرجان الجونة السينمائي (صور)    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«فواكه المخلل».. طبق جديد على مائدة المقبلات في رمضان

بأمتار قليلة من محطة مترو السيدة زينب، ستشعر بروحانيات رمضان ومظاهر الأجواء الرمضانية على جانبي شارع السيدة، ونظراً لأن السيدة تشتهر بأقدم الأماكن التي شهدت حرف وصناعات تتميز بها، فهنا ستجد أقدم شيخ في مهنه المخللات، الذي يحفر أسمه في تاريخ المنطقة، فيصبح عند ذكر أسم السيدة زينب يرتبط بأقدم صانع للطرشي.
«بوابة أخبار اليوم» داخل أقدم محل لبيع المخللات لم تقتصر على تخليل الأنواع المألوفة من المخلل فحسب، بل أبتكر من التخليل كافة الأشياء سواء كان فاكهه أو خضار وحتى السلطات والجبنة لم تسلم من خلطته السرية.
"يقف وسط المئات من البراميل البلاستيكية الممتلئة بأنواع مختلفة من المخلل، يرتدي مريلة بلاستيكية لحفظ ملابسه من جراء تناثر أي قطرات مياة مالحة، يتشمم بأنفة رائحة كل وعاء فهو يعرف كل وعاء ما يحتاجة من خلال رائحته حتى وأن كان ينقصه ملح يستطيع تمييزه من خلال حاسة الشم".
فمنذ 300 عام توارث تامر أحمد المهنة أباً عن جد فعمل أجداده في مهنة التخليل، وتوارثت المهنة عبر سبعة أجيال بالتوالى، لكنه لم يعتمد فقط على سر المهنة والتخليل التقليدى المعتاد عليه فقرر أن يخوض تجربة تخليل الفاكهة وأنواع غير مألوفة لدى المستهلكين .
«سلطة مخللة»
استحدث أصناف جديدة تصل لأكثر من 30 صنف كتخليل الفواكه والترمس والحمص، وكذلك صناعة بعض الخلطات مثل خلطة السمك، خلطة الكباب وغيرها، ولم تسلم السلطات من التخليل، ويشتهر المحال بتخليل السلطات، كسلطة الباذنجان بالطحينة، سلطة طحينة، كول سلو، سلطة الزيتون سواء كان"حامى أو بارد"، معجون الليمون، المايونيز، والثومية، وكذلك سلطة البطاطس.
«تخليل الفواكه»
أما عن تخليل الفواكه فهو يقوم بتخليل المانجو والخوخ والمشمش، واستكمل أحمد، أن المانجو يكثر الإقبال عليها كأفضل أنواع الفواكه في التخليل، فإذا قام بتحليل طن من المانجو ينفذ بعد شهر من عرضه في المحال، شارحاً أنه يقوم بشراء المانجو فور ظهورها في الأسواق بحيث تكون غير مكتملة النضج، وتستغرق مدة التخليل من شهر لأربعة أشهر، موضحا أن تخليل الخوخ والمشمش أسرع بكثير ويستغرق شهر فقط، ويتراوح سعر البرطمان الصغير من 20 جنيها ل 60 جنيه.
وأضاف أنه يخلل الترمس والحمص ويتميز بخلطاته السرية والتي تجعله يستطيع الحفاظ علي عليه لمدة تزيد عن عام
كامل.
«التخلص من الريم الأبيض»
وبالسؤال عن كيفية التخلص من «الريم الأبيض»، المتكون على سطح المخلل، أكد أنه يقوم بقتل البكتيريا الضارة أولاً عن
طريق وضع الخضروات والفاكهة في الملح أولاً وهي ما تسمى بمرحلة «التخدير» وتستغرق من أسبوع لشهر، وفيها
يتخلص من الكيماويات الضارة والتخلص من حمض الكبريتيك، فيحدث فوران وبهذا يتم قتل البكتيريا الضارة، وبعد ذلك يقوم بوضع الملح والماء.
«مياه الطرشي»
تجد إقبالا من الزبائن على زجاجات «مياه الطرشي» وأكد تامر، أن أول شهر رمضان كان يوجد 700 زجاجة وتم
نفاذها في أول يوم ، فهي بمثابة متعة لدى الزبائن التي تعشق المخلل، لافتا أنه يكثر الإقبال على المخلل المشكل فهو يجمع بين أصناف كثيرة من المخلل من زيتون وخيار ولفت وبصل وغيره، وكذلك سلطة الحمص السوري فهي السلطة التي يتميز بها المكان فيتم طحن الحمص مع وضع توابل خاصة ليشبه سلطة الطحينة.
اقرأ أيضا : طرق مختلفة لتحضير "مخلل الفلفل الحار" في المنزل


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.