المقادير: 2 بطاطس متوسطة 1 ملعقة صغيرة سكر 1ملعقة صغيرة ملح 1ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1/4 1كوب دقيق 1/2كوب نشا بياض بيض، مخفوق 1ملعقة كبيرة عصير ليمون 1كوب شراب شعير 1/2كيلو سمك فيليه ملح وفلفل زيت غزير للقلي الطريقة : - تُغسل البطاطس وتُقشر ثم تُقطع إلى أصابع متوسطة الحجم، تُجفف تماماً بالضغط الخفيف عليها بمنشفة ورقية من جميع الجهات. - يُسخن الزيت في إناء على حرارة 160 درجة مئوية، تُحمر البطاطس لحوالي 3 دقائق فقط، ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. (يُمكن حفظ البطاطس بالبراد في تلك المرحلة، لحين استخدامها) - تُرفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية، ثم تُحمّر البطاطس مرة أخرى، حتى يُصبح لونها ذهبياً أو حتى تمام النضج، ثم تُتبل بالملح والفلفل. - تُخلط المكونات الجافة في وعاء عميق، ثم يُضاف بياض البيض وعصير الليمون، مع التقليب. - يُضاف شراب الشعير تدريجياً للحصول على خليط غليظ القوام. - يُقطع السمك الفيليه إلى أصابع متوسطة الحجم، تُتبل بالملح والفلفل وتوضع في أسياخ خشبية، ثم توضع في خليط الدقيق حتى يُغطيها تماماً. - تُرفع الأسياخ من السائل مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل مُلتصقة بها، وتُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات. - تُرفع أصابع السمك على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وتُقدم ساخنة مع البطاطس، وأصابع خضروات طازجة وشرائح الليمون