فى سوق الخضار نوعيات بقروش قليلة لكنها عظيمة الفائدة ومن حكمة الله سبحانه و تعالى أن يقع الجرجير ضمن قائمة هذه الخضراوات. تقول د. شيرين واكدت أستاذ التغذية بمركز البحوث الزراعية إن أوراق الجرجير تحتوى على فيتامين «ج» و «سى» وكالسيوم وكبريت و يود وحديد وفسفور ومواد كبريتية حريفة. والجرجير فى الطب القديم له فوائد واستخدامات عديدة. وصف الجرجير منذ أيام الفراعنة بأن شرب عصير أوراقه وأكل بذوره اللاذعة, وربما يرجع ذلك لوجود فيتامين «ه» زيت وهو منبه و مدر للبول وملين للبطن . وبذر الجرجير وماؤه يزيلان النمش. وأكله علاج لتنقية الدم وسرعة دورانه. كذلك ينفع فى نزلات البرد والأمراض الصدرية لأنه طارد للبلغم و مسكن لآلام الروماتيزم والمفاصل, وينظف المعدة والأمعاء . واستعمال الجرجير الطازج فى السلطات يساعد فى عملية الهضم. ويخفض كمية السكر فى البول. وفاتح للشهية . وأكدت الدراسات العلمية المعملية كما تقول د. شيرين أن زيت الجرجير وزيت الزيتون يقضيان على الدهون فى الدم و يؤديان إلى إحداث نقص فى كل من الدهون الكلية والكوليسترول بالجسم . محاذير تناول الجرجير ورغم كل هذه الفوائد الموجودة بالجرجير فإن هناك بعض المحاذير لتناوله.. فننصح الحامل بالإقلال منه، كما ننصح المصابين بتضخم فى الغدة الدرقية بالامتناع عن تناوله. كما أنه يحتوى على مواد حريفة, والإفراط فى تناوله يسبب حرقانا فى المثانة. عصير الجرجير علاج يفيد لتنقية الدم, مما يساعد على التخلص من البثور فى الجسم . وتقدم بعض النصائح الجمالية التى يدخل فيها الجرجير لزيادة كثافة الشعر (زيت سمسم و زيت جوز هند وزيت ذرة وزيت خروع و صفار بيضتين وربع كوب عصير جرجير و2 ملعقة مايونيز ) و يخلط بالخلاط ثم يؤخذ نصف كوب من الخليط ويوضع على الشعر لمدة ساعتين مع تغطية الشعر مرتين أسبوعيا.
