تناول البيض الملون والفسيخ والرنجة من المظاهر التي تضفي البهجة علي الاحتفال بيوم شم النسيم, خاصة إذا ما تم مراعاة شروط سلامة تناولها بشكل صحي. وتنصح الدكتورة عفاف علي أمين استشاري صحة الطعام بالمعهد القومي للتغذية بتناول الأسماك الطازجة وتجنب المملحة لخطورتها علي الصحة, وخاصة مرضي القلب والكلي وارتفاع ضغط الدم والحوامل, مع عدم إسراف الأصحاء في تناولها, وفي حالة شرائها يجب التعامل مع المحال المعروفة والخاضعة للرقابة الصحية تجنبا للإصابة بالتسمم الغذائي الناتج عن تناول السموم المتراكمة خلال فترة التمليح والحفظ بالعلب الصفيح وليس في براميل الخشب مما يسبب احتواء الأسماك المملحة علي كميات كبيرة من الرصاص, وصدأ الحديد, كما يجب عدم تناولها قبل إتمام الفترة لتجنب الميكروبات وسمومها, بالإضافة إلي مادة الهستامين بتركيزات عالية, خاصة مع دخول أساليب الغش الصناعي بالإضافة إلي اللون الصناعي المضاف لإعطاء الأسماك المملحة اللون الأصفر الزاهي. كلها أمور تزيد من قابلية الأسماك المملحة للتعفن ونمو الطفيليات والميكروبات المختلفة مسببة مغصا وقئا وإسهالا وتفرز سموما مثل ميكروب( البوتيولزم) محدثا صداعا وجفاف الفم وخللا في الجهاز التنفسي وشللا في عضلات الجسم تبدأ أعراضه بعد عدة ساعات من التناول4 72 ساعة مسببا الإصابة بالشلل في البداية لعضلات الرأس والعنق والوجه, فيعاني المريض من ازدواج في الرؤية( زغللة بالعين) وصعوبة البلع وتغير في الصوت نتيجة إصابة عضلات البلعوم. ثم يغزو الجسم تدريجيا هابطا حتي يصل إلي القدمين مؤديا لوفاة الإنسان إذا لم يتم إنقاذه فورا. وفي حالة شراء الفسيخ يجب أن يكون ذا قوام متماسك غير متهتك أو منتفخ أو أحمر اللون متأثرا غالبا باستخدام ملح غير نقي من الشوائب فاسد يغير من لونه الطبيعي, وألا تكون قشوره سوداء أو له رائحة نفاذة. وتوصي بتناول الفسيخ أو الرنجة أو السردين بعد تعرضها للتسخين في الفرن عند100 درجة مئوية لمدة15 دقيقة ملفوفا في ورق الألومنيوم أو بالغلي في الماء لمدة عشر دقائق لاتلاف السم البوتيوليني أو القلي في الزيت, مؤكدة أهمية تجهيزها في اليوم السابق للتناول بالنقع في الخل وعصير الليمون بعد تنظيفها جيدا أو التخلص من الرأس والأحشاء. أما الرنجة فهي البديل الآمن للفسيخ نظرا لتعرضها للحرارة للتخلص من الطفيليات والميكروبات, ولكن يجب مراعاة شرائها مغلفة لها لون ذهبي, غير مدهونة بأي ألوان, متماسكة العضلات خالية من التهتك بالجلد أو العفن أو الطفيليات الاسطوانية وبطارخها خالية من يرقات الطفيليات التي تشبه الشعر الأبيض أو الحلقات البيضاء لما لها من أضرار صحية خطيرة علي صحة الإنسان, وتوصي بتناول البصل الأخضر والخس والجرجير والمقدونس لأنها تساعد في التخلص من الملح علاوة علي فوائدها الغذائية, فتناول البصل مع الفسيخ يمد الجسم بفيتامينات أ, ج وأملاح معدنية خاصة الكالسيوم والفوسفور والحديد والكبريت وتشمل علي مادة تشبه الإنسولين تفيد مرضي السكر, وهو قاتل للبكتريا, أو الجرجير فهو غني بالمعادن والألياف الغذائية والبروتينات والفلافينويدات والفيتامينات وبه مادة مضادة لنمو البكتريا الممرضة كالاستافيلو كوكس والسالمونيلا طبقا لدراسة مصرية, كما أن تناول الخس والخيار يجنب الإصابة بحموضة المعدة وإضافة القليل من الزيت للسلطة يساعد الجسم علي الانتفاع بفيتامينات هذه الخضراوات.
