رغم أن الدهون مصدر مهم جدا للطاقة الا أنها اذا زادت عن حاجة الجسم تتراكم في أماكن مختلفة أهمها الأنسجة الدهنية, وقد تترسب في جدار الأوعية الدموية مسببة أمراض القلب. وتشرح د. نبال عبد الرحمن استشاري التغذية بالعهد القومي للتغذية ذلك قائلة ان هناك نوعان من الدهون اولها المشبعة وهي التي تتماسك في درجة حرارة الغرفة وهي الاكثر ضررا وتعمل علي زيادة مستوي الكولسترول في الدم, وتشمل الزبدة, والجبن الدسم مثل الرومي و الفلامنك و النستو و الجبن المطبوخ و الألبان عاليه الدسم, وبعض السمن النباتي والزيوت الاستوائية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل وكذلك الدهون في اللحوم وخاصة لحم الضأن وجلد الدواجن, لذلك يجب الحد من استهلاكها. اما الدهون غير المشبعة فهي التي تساعد علي خفض نسبة الكولسترول في الدم, وعندما تستبدل بالدهون المشبعة في النظام الغذائي تؤدي إلي رفع مستوي الكوليسترول الجيد الذي يحمي من أمراض القلب وهي موجودة في معظم الزيوت النباتية والأسماك الغنية بالدهون مثل السلمون والتونة. و تنصح د.نبال بألا تزيد نسبة استهلاكنا من الدهون المشبعة وغير المشبعة عن10% من السعرات الحرارية خلال اليوم. أما عن الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا, مثل تلك المستخدمة في السمن النباتي و التي تحتوي علي الدهون غير المشبعة فتؤدي الي رفع مستويات الكوليسترول في الدم أيضا. وتشير الي أن الكوليسترول هو مادة دهنية أساسية تتواجد في الأغذية مثل دهون الحيوانات والزيوت المهدرجة وصفار البيض و يتم تصنيعها أيضا في العديد من أنسجة الجسم مثل الكبد. ويوضح د. امير صالح استاذ العلاج الطبيعي ورئيس الجمعية الامريكية للعلوم التقليدية ان الدهون هي مصدر تخزين الطاقه في الجسم و عندما لا يستطيع الجسم الحصول علي الطاقة من الطعام يستخدم الطاقه المخزونه فيه. فالدهون لها أهميه كبري في تكوين الهرمونات وتنظيم ضغط الدم, وبعض الدهون ضروريه لامتصاص العديد من الفيتامينات مثل فيتامين( د) كما انها تحافظ أيضا علي صحة الجلد والشعر والأظافر, ولذا يجب عدم منع جميع الدهون من النظام الغذائي الخاص لانقاص الوزن ولكن تقنينها. ويؤكد د. امير انه إذا أردنا التخلص من الوزن الزائد فيجب علينا ليس فقط الحد من تناول الأطعمة الغنية بالدهون ولكن علينا العمل أيضا علي تحسين عملية التمثيل الغذائي وندرك ان جرام الدهون يحتوي علي ضعف عدد السعرات الحراريه الموجوده لكل جرام من البروتينات و النشويات حيث يحتوي كل جرام علي4 سعرات حرارية. والنصيحة المقدمة لكل من يريد انقاص وزنه هي الاعتدل كما و كيفا, فالأطعمة منخفضة الدهون لا تزال تحتوي علي السعرات الحرارية, وعند تناول كميه كبيرة منها سوف تؤدي الي زياده الوزن, ويجب أن تحتوي الأنظمه الغذائيه الجيده علي الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة لأنها تحتوي علي الكثير من الفيتامينات والمعادن ونسبة منخفضة من الدهون, مع ممارسة التمارين الرياضية المعتدلة بانتظام, وهذه التمرينات لها أهمية خاصة لبناء كتلة العضلات و تساعد علي حرق المزيد من السعرات الحرارية.
