احتفالات شم النسيم لا تكتمل في مصر إلأا بتناول الفسيخ، وذلك رغم كل التحذيرات الطبية التي تنطلق سنويا بالتزامن مع حلول أعياد الربيع. وللإطمئنان لتناول هذا النوع من الطعام نقدم لكل أسرة طريقة أمنة لعمل الفسيخ في المنزل، حتى نتقي شر الأسماك الفاسدة. المرحلة الأاولى عند شراء سمك البوري يجب أن تنتبه إلى شراء سمك حجمه كبير أفضل. أغسل السمك جيداً حوالي 5 – 6 مرات. ترك السمك في المياه حتى يتحول لون الخياشيم إلى اللون الأبيض. مرحلة التجفيف جهز طبق مسطح وقم بفرد ورق أبيض فوقه حتى تمتص المياه الموجودة في السمك. بعد مرور عدة ساعات يفضل تغير الورق وقلب السمك على الجانب الآخر. تزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيدا. امسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص من أي سوائل ثم اترك السمك حتى يجف. تستغرق مرحلة التجفيف يوما كاملا على الأقل لذلك يفضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتى يجف. ويمكن استخدام طريقة أخرى للتجفيف وضع السمك طوال الليل في التكييف وتغطيته بقطعة من القماش الخفيف جداً. وفي صباح اليوم التالي يوضع طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص على تغطيته حتى لا يتعرض للتلوث. سوف تلاحظ بأن ملمس السمك أصبح جافا وأبيض ولكنه ليس لينا مثل الأسماك الطازجة بمعنى أوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت ومتماسك. من أجل الاحتفاظ بالسمك واقف على رأسه للتخلص من السوائل يمكن اتباع هذه الطريقة احضر زجاجة مياه معدنية فارغة وافتحها من الأعلى. وضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف على رأسه. بعد تجفيف السمك لمدة 24 ساعة سوف تلاحظ بأنه أصبح يابساً قليلاً ورأس وخياشيم السمك جافة تماماً ولا توجد بها أي سوائل. مرحلة التمليح امسك السمكة من الذيل واضغطي عليها قليلاً حتى يصبح اللحم طرياً جهز حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن. افتح الخياشيم واملأها بالملح جيداً، بعد ذلك ضع كل سمكة في مقابل الأخرى في الطبق. جهز حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك وابدأ بلف السمك بكل كيس بمفرده حتى يتم الانتهاء من الأكياس الموجودة معك واللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء. قم بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف وتركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي يضمن لكي توزيع الملح جيداً. وبعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ وسوف تلاحظ الرائحة النفاذة التي بدأت في الانتشار والظهور. وعندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لونه أبيض وبراق، فهذه علامة على أنه تم تمليح الفسيخ جيداً.
